Kuruma ebi (車海老) là một trong những loại tôm được đánh giá cao trong Edomae sushi, nổi bật bởi kết cấu săn, vị ngọt rõ và hậu vị sạch. Trong tiếng Việt, nguyên liệu này thường được gọi là tôm he sọc vằn hoặc tôm hổ, với phần thân có vằn đặc trưng và cấu trúc thịt chắc, đàn hồi hơn so với nhiều loại tôm dùng trong sushi thông thường.
Không giống những loại tôm được phục vụ hoàn toàn sống, kuruma ebi thường được xử lý bằng nhiệt rất ngắn để làm rõ hơn vị ngọt tự nhiên và đưa cấu trúc thịt về một điểm cân bằng hơn. Tại SABI Sky Omakase, TP. Hồ Chí Minh, kuruma ebi được chần sơ trong khoảng 20 giây — vừa đủ để bề mặt chuyển nhẹ, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mọng, độ đàn hồi và cảm giác gần với nguyên bản.
Chính khoảng thời gian rất ngắn này tạo nên khác biệt rõ rệt trong cách nguyên liệu được cảm nhận. Vị ngọt trở nên rõ hơn hơn, cấu trúc thịt săn chắc hơn, và tổng thể mang cảm giác ngọt, trong trẻo khi vừa chạm lưỡi. Trong omakase sushi, kuruma ebi vì vậy thường được đánh giá cao ở cách nhiệt độ và thời gian tác động lên nguyên liệu một cách vừa đủ, để giữ lại trọn vẹn bản chất tự nhiên của nó.
Không giống những loại tôm được phục vụ hoàn toàn sống, kuruma ebi thường được xử lý bằng nhiệt rất ngắn để làm rõ hơn vị ngọt tự nhiên và đưa cấu trúc thịt về một điểm cân bằng hơn. Tại SABI Sky Omakase, TP. Hồ Chí Minh, kuruma ebi được chần sơ trong khoảng 20 giây — vừa đủ để bề mặt chuyển nhẹ, trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mọng, độ đàn hồi và cảm giác gần với nguyên bản.
Chính khoảng thời gian rất ngắn này tạo nên khác biệt rõ rệt trong cách nguyên liệu được cảm nhận. Vị ngọt trở nên rõ hơn hơn, cấu trúc thịt săn chắc hơn, và tổng thể mang cảm giác ngọt, trong trẻo khi vừa chạm lưỡi. Trong omakase sushi, kuruma ebi vì vậy thường được đánh giá cao ở cách nhiệt độ và thời gian tác động lên nguyên liệu một cách vừa đủ, để giữ lại trọn vẹn bản chất tự nhiên của nó.
Tại SABI, nigiri kuruma ebi được hoàn thiện với caviar (trứng cá tầm) 12 năm tuổi ở phần topping. Lớp caviar mang đến độ mặn thanh và chiều sâu, tạo tương phản vừa đủ với vị ngọt trong trẻo của tôm, đồng thời kéo dài hậu vị theo hướng tinh tế hơn.
Ở viên nigiri này, điều đáng nhớ nằm ở cách các yếu tố nhỏ được giữ trong một nhịp rất hài hòa — từ độ ngọt của tôm, cấu trúc sau khi chần, đến lớp caviar phía trên. Tất cả cùng tạo nên một trải nghiệm không thể bỏ qua trong hành trình trải nghiệm omakase tại SABI.
Ở viên nigiri này, điều đáng nhớ nằm ở cách các yếu tố nhỏ được giữ trong một nhịp rất hài hòa — từ độ ngọt của tôm, cấu trúc sau khi chần, đến lớp caviar phía trên. Tất cả cùng tạo nên một trải nghiệm không thể bỏ qua trong hành trình trải nghiệm omakase tại SABI.