about SABI
A sky omakase for guests who know real Japanese cuisine.
Tọa lạc trên tầng 25 với lối vào riêng và tầm nhìn toàn cảnh thành phố, SABI Sky Omakase là một nhà hàng được định hình bởi triết lý wabi-sabi; vẻ đẹp được tìm thấy trong sự tĩnh lặng, sự bất toàn và nhịp trôi chảy nhẹ nhàng của dòng thời gian.
Điểm nhấn của SABI là Kuro-shari, một loại cơm giấm đen quý hiếm lần đầu tiên được giới thiệu tại Việt Nam. Độ đậm đà, độ ấm và độ chua tinh tế của giấm đen được điều chỉnh để làm nổi bật hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu , thể hiện niềm tin của SABI rằng sự xuất sắc thực sự trong ẩm thực không đến từ sự quý hiếm, mà đến từ thời gian, kỹ thuật và sự để tâm chu đáo..
Our 12-seat counter offers a two-hour progression of seasonality, clean flavours, and precise craft, guided gently by the chef yet centered on the guest.
PHILOSOPHY The SABI Culinary Triangle
Kuro-shari không chỉ đơn thuần là cơm làm sushi mà là tâm hồn của ẩm thực tại SABI.
Được chế biến từ giấm đen quý hiếm và qua quy trình kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ và độ axit, Kuro-shari mang đến chiều sâu, sự khoáng đạt và một độ ấm nhẹ nhàng, làm tôn vinh hương vị của từng lát cá. Hương vị của kuro-shari được cân nhắc một cách tinh tế; thiết kế nhằm nâng niu thay vì lấn át.
SABI định nghĩa thời gian là một trong những "nguyên liệu" quan trọng nhất.
Thông qua quá trình ủ khô và lên men được kiểm soát, hương vị trở nên đậm đà, kết cấu trở nên mềm mượt hơn, và vị umami tự nhiên được nâng cao.
Những phương pháp này yêu cầu sự chăm sóc tỉ mỉ - từ nhiệt độ cho đến thời gian - để nguyên liệu đạt đến trạng thái hoàn hảo nhất.
SABI bắt nguồn từ sự tinh khiết, sự tiết chế, và sự linh hoạt của mùa vụ..
SABI làm nổi bật từng món khi hương vị của nguyên liệu đạt đến điểm vị cao nhất; khi độ ngọt, độ béo, hay khoáng chất của nguyên liệu được bộc lộ sống động nhất.
Thay vì xử lý quá nhiều công đoạn làm mất đi bản vị của nguyên liệu, chúng tôi chọn cách để giữ được hương vị nguyên sơ nhất. Từng lựa chọn từ gia vị, kỹ thuật cắt, hay nhiệt độ đều được thực hiện với chủ đích, dẫn dắt bởi niềm tin rằng sự dự định chính là hình thức cao quý nhất của sự xa xỉ.
CORE VALUES
Sự cộng hưởng là hình ảnh ẩn dụ mà SABI thể hiện cảm giác lưu lại sau hành trình: món ăn cuối cùng, không khí ấm áp tại quầy counter, vẻ tĩnh lặng của đường chân trời, sự đồng điệu giữa đầu bếp và thực khách. Mỗi chi tiết, từ nhịp độ phục vụ đến cách trình bày và âm thanh, đều được chăm chút để thực khách sẽ mãi ghi nhớ, ngay khi hành trình đã khép lại, như những nét họa in sâu vào tâm hồn.
Đó chính là chiều sâu cảm xúc của trải nghiệm: tinh tế, ổn định, và không thể quên.
Điều này có nghĩa là tôn vinh nguyên liệu trong trạng thái chân thật nhất, thông qua những kỹ thuật chính xác nhằm nâng cao hương vị chứ không biến đổi. Sự tinh khiết được thể hiện trong độ rõ của hương vị, sự tiết chế trong việc nêm nếm, và sự chân thành trong phục vụ.
Mỗi cử chỉ, từ kỹ thuật cắt cá đến độ ấm của cơm, đều thể hiện tâm huyết trong việc gìn giữ sự giản dị, với ý nghĩa sâu sắc và vẻ đẹp thanh tao.
Sự bất toàn ôm ấp những nét kết cấu tự nhiên, những điểm khác biệt, dấu ấn của thời gian và sự chân thực của vạn vật. Dù trong vân gỗ, đường cong của đĩa gốm, hay sự không đồng đều nhẹ nhàng của Kuro-shari, sự bất toàn nhắc nhở chúng ta rằng vẻ đẹp không hề trú ngụ nơi sự đối xứng hoàn mỹ, mà chính là trong sự trung thực và những điều đang hiện hữu.
Đó chính là linh hồn của SABI: bình yên, nhân văn, và trường tồn.