Ōtoro là phần thịt béo nhất của cá ngừ vây xanh (bluefin tuna), thường được lấy từ vùng bụng dưới — nơi các lớp mỡ phân bố dày và mịn nhất. Chính cấu trúc này tạo nên cảm giác mềm, mượt và gần như tan ngay khi chạm đầu lưỡi, khiến ōtoro trở thành một trong những phần cắt được biết đến nhiều nhất trong omakase sushi.
Nếu akami thể hiện sự sắc nét của phần nạc, và chūtoro là điểm cân bằng giữa nạc và béo, thì ōtoro lại nghiêng hẳn về sự đầy đặn. Nhưng giá trị của ōtoro không chỉ nằm ở độ béo. Điều quan trọng hơn là cách phần mỡ ấy được kiểm soát để vẫn giữ được độ rõ của hương vị, cấu trúc và nhịp của trải nghiệm khi được nắn thành nigiri.
Trong omakase, ōtoro thường xuất hiện như một điểm nhấn nổi bật, không đơn thuần vì sự xa xỉ của nguyên liệu, mà bởi cảm giác mà phần bụng cá ngừ vây xanh để lại trên vòm miệng: mềm, béo, và kéo dài. Tuy nhiên, nếu không được xử lý đúng, chính độ béo ấy có thể trở nên ngấy, làm mất đi sự tinh tế vốn có của phần thịt này.
Nếu akami thể hiện sự sắc nét của phần nạc, và chūtoro là điểm cân bằng giữa nạc và béo, thì ōtoro lại nghiêng hẳn về sự đầy đặn. Nhưng giá trị của ōtoro không chỉ nằm ở độ béo. Điều quan trọng hơn là cách phần mỡ ấy được kiểm soát để vẫn giữ được độ rõ của hương vị, cấu trúc và nhịp của trải nghiệm khi được nắn thành nigiri.
Trong omakase, ōtoro thường xuất hiện như một điểm nhấn nổi bật, không đơn thuần vì sự xa xỉ của nguyên liệu, mà bởi cảm giác mà phần bụng cá ngừ vây xanh để lại trên vòm miệng: mềm, béo, và kéo dài. Tuy nhiên, nếu không được xử lý đúng, chính độ béo ấy có thể trở nên ngấy, làm mất đi sự tinh tế vốn có của phần thịt này.
Tại SABI Sky Omakase, TP. Hồ Chí Minh, ōtoro được hoàn thiện bằng kỹ thuật áp than (aburi). Lớp nhiệt rất nhẹ từ than binchotan làm tan nhẹ lớp mỡ bên ngoài và mở ra hương thơm rõ hơn, trong khi phần bên trong vẫn giữ được độ mềm và độ béo mượt đặc trưng. Một lớp khói mảnh xuất hiện vừa đủ để tạo chiều sâu, nhưng không lấn át bản chất tự nhiên của cá.
Khi được phục vụ ở trạng thái lý tưởng, ōtoro mang lại cảm giác phong phú nhưng không nặng nề. Độ béo trở nên liền mạch hơn, cấu trúc mềm hơn nhưng vẫn có điểm tựa, và hậu vị kéo dài. Đó cũng là lúc ōtoro thể hiện đầy đủ nhất giá trị của mình — không chỉ là phần béo nhất của cá ngừ, mà là phần cắt cho thấy cách sự phong phú có thể được dẫn dắt bằng kỹ thuật và sự tiết chế trong một trải nghiệm omakase tại TP. Hồ Chí Minh.
Khi được phục vụ ở trạng thái lý tưởng, ōtoro mang lại cảm giác phong phú nhưng không nặng nề. Độ béo trở nên liền mạch hơn, cấu trúc mềm hơn nhưng vẫn có điểm tựa, và hậu vị kéo dài. Đó cũng là lúc ōtoro thể hiện đầy đủ nhất giá trị của mình — không chỉ là phần béo nhất của cá ngừ, mà là phần cắt cho thấy cách sự phong phú có thể được dẫn dắt bằng kỹ thuật và sự tiết chế trong một trải nghiệm omakase tại TP. Hồ Chí Minh.