Akami là phần thịt nạc của cá ngừ vây xanh (bluefin tuna), thường được lấy từ phần lưng, với màu đỏ đậm và kết cấu săn chắc đặc trưng. Nếu chutoro được nhớ đến bởi sự cân bằng, hay ōtoro bởi độ béo rõ rệt, thì akami lại đại diện cho một hướng hoàn toàn khác: sự tinh gọn, sắc nét và trong trẻo của chính nguyên liệu.
Chính vì gần như không có độ béo hỗ trợ, akami bộc lộ rõ nhất bản chất của cá ngừ vây xanh — từ chất lượng nguyên liệu, cấu trúc thớ thịt cho đến độ chính xác trong cách xử lý. Vị của akami không thiên về sự đầy đặn, mà tập trung vào độ sạch, chiều sâu của umami và một hậu vị vừa đủ.
Trong omakase sushi, akami thường được xem là phần thể hiện rõ tay nghề hơn cả. Khi không có lớp mỡ làm mềm cảm nhận, mọi chi tiết đều trở nên trực diện hơn: từ độ tươi, nhiệt độ phục vụ, cho đến cách cắt và xử lý trước khi lên nigiri.
Khi được phục vụ đúng lúc, akami mang lại cảm giác tập trung và chính xác để thực khách cảm nhận được toàn bộ sự tinh tế của cá ngừ vây xanh trong một trải nghiệm omakase tại TP. Hồ Chí Minh.